［第一届烘焙大赛］戚风蛋糕——成功与背后

渔姐

终于赶在比赛的结束前做出了完美的蛋糕，泪水哗哗滴……
这些天，隔一两天都要在下班前想想，今天做好的蛋糕要送给谁？要一视同仁，要人人兼顾，要……就这样还被同事骂做重色轻友 ，说什么，为什么要先男士后女人？咳咳……不就是早一天晚一天的嘛 。
闲话少说，说说体会吧。
做戚风是学做蛋糕开始就先学的，但始终存在问题。味道是没问题，但总觉得蛋糕的内心有点湿，倒扣后表皮总被粘下一层皮，自己还很得意的以为是家做的，没加很多化工原料的缘故。蛋糕凉后回缩的问题也时有出现，有时候还很严重。这些问题我百思不得其解。
此次参加论坛的烘焙聚会，看到了自由妹妹的现场表演和讲解，才明白我有点太自以为是了，还是我做的过程中有问题。回家后试着用自由妹妹的方子先做了一个，非常成功。仔细看了一下以前用的方子和自由妹妹的方子做了个比较，才发现问题出在那里。原来是液体原料的比例。
原方：蛋5个，奶或者水80克，油70克，糖90克，低粉90克，泡大粉3克，塔塔粉2克，盐1克。
自由妹妹的方子：蛋4个，奶或者水60克，油60克，糖100克，低粉120克，泡大粉3克，塔塔粉2克，盐1克。
看到了吗？原方的液体原料比例太大，直接导致了蛋糕太湿润，而且出炉后一凉内部组织无法支撑所以回缩严重。
我的天啊，这么多天原来我一直在浪费地球资源 。
毛病找到了，就快点动手干吧。第一个，还没拍照就被同学给吃了 ，第二个，过程中漏拍了好几张照片，第三个，野蛮脱摸破相了，第四个，表面开裂了，第五个……

今天下午喊了同学来，事先讲好了我不喊不准开吃，很郑重其事的 ，并答应他们走的时候一定给他们带着。在威胁和利诱的双重作用下终于很顺利的做了两个蛋糕，非常成功，而且整个过程都有人协助，照片也很完整。唯一有点遗憾的是，又一次忘了拍倒扣后再翻过来的照片了。但这不怪同学，是我忘了，就喊了开吃[em11] 。
无论如何，这是我参赛的最后一个蛋糕了，要知道，这年月，要喊人来帮着吃也是很不容易滴 。
这么罗嗦，上pp

渔姐

继续.
方子是用自由妹妹的，之所以说这几句话是因为论坛上规定的，没说够话的字数不给发

渔姐

继续
还得罗嗦几句。
两个蛋糕，各吃了一块，剩下的一人一个打包带走。俺又没得吃

渔姐

有名人说：成功的背后总是有无数的牺牲。这话说的真对！当然，这话是俺说的 。
谨以此帖向n个陪练并光荣牺牲了的戚风蛋糕们致敬并默哀三分钟！

宛平

"无论如何，这是我参赛的最后一个蛋糕了，要知道，这年月，要喊人来帮着吃也是很不容易滴"
呵呵，渔姐，我愿意无条件的随喊随到的帮你去吃，请相信我！！

爱和自由

从外形看，JJ 的参赛之作堪称完美。
看后想问一下，你用的莫不是绵白糖？

渔姐

是的，一直都是买的绵白糖，没看到有卖砂糖的

原帖由 爱和自由 于 2007-3-24 22:01 发表
从外形看，JJ 的参赛之作堪称完美。
看后想问一下，你用的莫不是绵白糖？

兰韵

现在已经十点了，这蛋糕能是我的夜宵就好了
楼主的水平真是不错

渔姐

算数？

原帖由 宛平 于 2007-3-24 21:59 发表
"无论如何，这是我参赛的最后一个蛋糕了，要知道，这年月，要喊人来帮着吃也是很不容易滴"
呵呵，渔姐，我愿意无条件的随喊随到的帮你去吃，请相信我！！  

爱和自由

原帖由 渔姐 于 2007-3-24 22:06 发表
是的，一直都是买的绵白糖，没看到有卖砂糖的

都说绵白糖的含水率比较高，我是不敢用的，JJ能做成功，下回我也试试。
每个超市都有卖白砂糖的，我以前常用粗粒的那种，但自从在沃尔玛买了回优级的细粒后，再不用粗的了。还有大润发有一种“太古”的也很好，就是贵了些。