设为首页   烟台点评网  烟台交友网  烟台车网  烟台淘宝网 烟台房产网  烟台网 
  • 切换风格:
  • 绿草墙头
  • 粉色佳人
  • 红色狂野
  • 空间风格
  • 纸质时代
  • 默认风格
  • 返回列表 回复 发帖

    [第一届烘焙大赛]香橙戚风蛋糕卷

    成品1.jpg
    2007-3-17 15:46

        要比赛了,这几天都在寻思呈上一个什么样的作品,选来选去,决定做这款香橙戚风蛋糕卷。方子还是用我常用的那一个,稍做了些改动。
    原料.jpg
    2007-3-17 15:46

        原料:鸡蛋4个、玉米油60克、砂糖120克、盐1克、低粉120克、泡打粉3克、橙子1-2个(除了切片外,其余的挤出汁备用,大约需要60克,代替原方子的牛奶),另准备水250克、砂糖120克。
        做法:
    橙子.jpg
    2007-3-17 15:46

        ⒈将橙子中间部分切成2毫米左右的薄片。将水250克和砂糖120克混合后小火加热,至糖化后加入橙片,煮至橙皮上白色部分变色,取出沥干水分备用。(选橙子尽量选皮薄一些的。我买时不知皮有多厚,切开才发现皮厚了些,担心会影响口感和外形,但做好后发现味道还不错,只是模样稍差了些。煮好的糖水非常甜,甜到了能倒牙的地步,橙子煮过后味道有了改变,香气淡了些,橙皮反倒比橙肉好吃。)

    [ 本帖最后由 爱和自由 于 2007-3-17 15:50 编辑 ]
    心情评论
    过程1.jpg
    2007-3-17 15:47

        ⒉将蛋白和蛋黄分开,先将蛋黄打散,然后加入橙汁、玉米油、砂糖和盐一起搅拌至均匀无颗粒。
        ⒊筛入低粉和泡打粉,与蛋黄糊拌匀呈光滑浓稠状。
    过程2.jpg
    2007-3-17 15:47

        ⒋蛋白打至干性发泡,先取1/3加入蛋黄面糊后拌匀,再反倒入蛋白糊中拌匀。
        ⒌烤盘铺油纸,将橙片摆放上去,再倒入面糊,抹平表面,磕出气泡。
        ⒍入预热180度的烤箱中层,上下火,20分钟。
        ⒎出炉后放至温热后,表面抹奶油,卷成卷即可。
    成品2.jpg
    2007-3-17 15:47
    成品3.jpg
    2007-3-17 15:47

        今天我头一次尝试打发动物性鲜奶油,虽然是35%的,却没有网上讨论得那么难以打发,心里喜滋滋地想,我的第一次一般不会失败。可是奶油抹上去后,在卷的过程中又大部分给挤出来了,小郁闷了一下,以前抹果酱时可不是这样的,为何如此,我自己再考虑。虽然奶油被挤出来了,切开时中间显得空了些,但还不至于会散开。这次注意控制泡打粉的量,吃时没有了苦味,配上橙子的香甜,倒真的比以前做的戚风好一些。做完后我忽然有了个新想法,下次再做戚风时多切些橙片贴在模具的四周,倒扣出来象是橙片包住蛋糕的样子,味道会不会再进一步呢?

    [ 本帖最后由 爱和自由 于 2007-3-17 15:51 编辑 ]
    橙子
    俺喜欢吃哦

    回复 #2 爱和自由 的帖子

    好棒啊,想来味道一顶很好吃
    口水哗哗的~~
    光看照片就能闻到橙子的清香了。 我什么时候才能做出这样的蛋糕啊?
    蛋糕卷相对比较容易,不用担心开裂、回缩这些问题。
    卷我也经常做不好,眼馋啊~~~
    看着就有食欲
    原帖由 爱和自由 于 2007-3-17 15:47 发表
    453998
        ⒉将蛋白和蛋黄分开,先将蛋黄打散,然后加入橙汁、玉米油、砂糖和盐一起搅拌至均匀无颗粒。
        ⒊筛入低粉和泡打粉,与蛋黄糊拌匀呈光滑浓稠状。
    453999
        ⒋蛋白打至干性发泡,先取1/3加入 ...
    哇塞,卷卷可以做成这样的.....
    很漂亮啊,又学到一招
    返回列表