设为首页   烟台点评网  烟台交友网  烟台车网  烟台淘宝网 烟台房产网  烟台网 
  • 切换风格:
  • 绿草墙头
  • 粉色佳人
  • 红色狂野
  • 空间风格
  • 纸质时代
  • 默认风格
  • 返回列表 回复 发帖

    [第一届烘焙大赛]蛋糕处女作:戚风蛋糕

    中午从 U客那里 拿到了烤箱和黄油等物品,接着去小厨娘那里拿了最后一个称,共计花费369元。下午接着去沃而玛买了低粉高粉各一袋,砂糖,色拉油玉米淀粉醋等物品,晚上回家就开始忙活了。以下是我得步骤,蛋糕还在烤不知是否成功?
    配方:
    低粉100G  砂糖90G  色拉油 60ML 玉米淀粉10G  鸡蛋4。5个(由于手忙脚乱打碎了一个只剩下蛋黄)牛奶50ML 盐半勺 醋 几滴(由于各方不一,称第一次使用故不是原配方)
    步骤:
    省略一会上图片


    分离后的蛋青
    分离后的蛋黄
    称面100g
    加淀粉和盐
    搅好的蛋糊
    蛋青
    进入烤箱前的左后一刻
    裂口了 糊了
    油纸和蛋糕怎末分不开




    疑问: 这个火候好像是大了  烤箱温度180度40分钟
    23分钟开始裂口的并有回缩现象
    是不是23 分钟就可以了?
    油纸和蛋糕间是否需要用油?

    [ 本帖最后由 菠萝罐头 于 2007-3-14 19:36 编辑 ]
    心情评论
    呵呵,楼主烤40分钟可能时间有点长,我昨天烤的30分钟左右,觉得刚刚好,当然个人口味不一样,不过23分钟肯定是不熟的,裂口原因爱和自由姐姐也分析了,下次少开几次烤箱看看。油纸和蛋糕分不开是不是因为蛋糕没凉透啊?猜测的。呵呵。
    明天接着试验
    1,是放在中层的吗?不会是上层罢?

    2,是上火和下火同时开的吗?应该同时开的

    3,时间我个人认为应该在30分钟以内的,是否烤好,用牙签可以试一下

    4,油纸和蛋糕之间不用抹油的,否则影响爬高!


    继续加油!!
    只要吃起来感觉不错就是胜利。加油!
    这么快
    我可等着吃呐
    这个不是参赛作品哈
    今晚又作了一个
    没有裂口
    鼓得也很大没有回缩 口味也比昨天的好得多特别特别的松软
    唯一不足是拿出来3 分钟后开始回缩
    麻烦朋友们看一下
    是不是和我的配方有关
    今晚配方如下:鸡蛋4 个 砂糖100克 低粉120 克  橙汁80 毫升 色拉油80 毫升 醋几滴
    今晚把牛奶改成橙汁后在烤箱发起来的时间比昨天慢   用时50 分钟
    请教一下:牛奶主要是起什莫作用?
    戚风蛋糕做得最成功是什莫样子

    [ 本帖最后由 婉蝶秋子 于 2007-3-14 23:42 编辑 ]
    上色以后加锡纸了吗?
    返回列表