［第一届烘焙大赛］蛋糕处女作：戚风蛋糕

婉蝶秋子

中午从 U客那里 拿到了烤箱和黄油等物品，接着去小厨娘那里拿了最后一个称，共计花费369元。下午接着去沃而玛买了低粉高粉各一袋，砂糖，色拉油玉米淀粉醋等物品，晚上回家就开始忙活了。以下是我得步骤，蛋糕还在烤不知是否成功？
配方：
低粉100G  砂糖90G  色拉油 60ML 玉米淀粉10G  鸡蛋4。5个（由于手忙脚乱打碎了一个只剩下蛋黄）牛奶50ML 盐半勺 醋 几滴（由于各方不一，称第一次使用故不是原配方）
步骤：
省略一会上图片


分离后的蛋青
分离后的蛋黄
称面100g
加淀粉和盐
搅好的蛋糊
蛋青
进入烤箱前的左后一刻
裂口了 糊了
油纸和蛋糕怎末分不开




疑问： 这个火候好像是大了  烤箱温度180度40分钟
23分钟开始裂口的并有回缩现象
是不是23 分钟就可以了？
油纸和蛋糕间是否需要用油？

[ 本帖最后由 菠萝罐头 于 2007-3-14 19:36 编辑 ]

宛平

呵呵，楼主烤40分钟可能时间有点长，我昨天烤的30分钟左右，觉得刚刚好，当然个人口味不一样，不过23分钟肯定是不熟的，裂口原因爱和自由姐姐也分析了，下次少开几次烤箱看看。油纸和蛋糕分不开是不是因为蛋糕没凉透啊？猜测的。呵呵。

婉蝶秋子

明天接着试验

蓝袜子

1，是放在中层的吗？不会是上层罢？

2，是上火和下火同时开的吗？应该同时开的

3，时间我个人认为应该在30分钟以内的，是否烤好，用牙签可以试一下

4，油纸和蛋糕之间不用抹油的，否则影响爬高！


继续加油！！

爱和自由

只要吃起来感觉不错就是胜利。加油！

U客比萨

这么快

暗香浮

我可等着吃呐

婉蝶秋子

这个不是参赛作品哈
今晚又作了一个
没有裂口
鼓得也很大没有回缩 口味也比昨天的好得多特别特别的松软
唯一不足是拿出来3 分钟后开始回缩
麻烦朋友们看一下
是不是和我的配方有关
今晚配方如下：鸡蛋4 个 砂糖100克 低粉120 克  橙汁80 毫升 色拉油80 毫升 醋几滴
今晚把牛奶改成橙汁后在烤箱发起来的时间比昨天慢   用时50 分钟
请教一下：牛奶主要是起什莫作用？
戚风蛋糕做得最成功是什莫样子

[ 本帖最后由 婉蝶秋子 于 2007-3-14 23:42 编辑 ]

yanzixinyu

上色以后加锡纸了吗？