过年七天乐，烘焙更快乐！(作业已交齐)

爱和自由

    过年了，盼这个假期盼了很久，因为一年中只有这一个假期不用值班，可以连休七天。可真到了，却有些不适应了，在一个物质丰富的时代，想吃什么、想做什么很容易解决，不必非得等到这特定的几天，所以我闲得有些无所适从了。在家里随手翻书时忽然想到，平时自己做的点心总不够吃，上班却没时间天天做，现在不是正合适。这一想，自己有些乐颠颠地了，找出一堆方子研究了一番，挑实用的一天做一个。我的口号是——过年七天乐，烘焙更快乐！耶！
    椰蓉面包＆培根面包                 第2-3楼
    芝麻薄片                          第4楼
    奶油小餐包                         第7楼
    日式蒸烤乳酪蛋糕                   第8楼
    蝴蝶酥                            第13楼
    天鹅泡芙＆花篮泡芙                 第14楼
    走了样的波士顿派                   第24楼
    以面包开始，以面包结束——波特土司  第25楼
    八样东西做完，我也过足了烘焙的瘾。感谢大家的观看和支持，我在这里鞠躬了。

[ 本帖最后由 爱和自由 于 2007-2-24 12:56 编辑 ]

爱和自由

2007-2-20 16:26

   
    面团原料和制作过程同豆沙面包（http://bbs.cnyantai.com/thread-364920-1-1.html），这里就不再啰嗦了，重点表一表整形方法。
    椰蓉面包：
    椰蓉馅料：黄油25克、全蛋半个、砂糖20克、椰蓉50克。

2007-2-20 16:26

    制作方法：
    ⒈室温软化黄油，打散后加入白砂糖打匀。
    ⒉分次加入蛋液，搅匀。
    ⒊加入椰蓉拌匀即可。

2007-2-20 16:26

    整形方法：
    将松弛好的面团拍扁，包入椰蓉馅，收口向下压扁，然后翻面对折，切四刀呈手指状。
    为什么做成这种样子呢？因为这两年我最常吃的就是“大三元”卖的3.50元一个的象手掌样的椰蓉面包，自己会做了，自然选择这种造型了。在整形的时候还好，发酵结束后就走了样，等烤出来一看，这是什么模样啊，简直是被切断了一半手指的手掌！学得还是不到家啊！
    最后发酵结束后表面刷蛋液，入预热180度的烤箱，上下火，上层，15分钟。

[ 本帖最后由 爱和自由 于 2007-2-20 16:30 编辑 ]

爱和自由

    培根面包：

2007-2-20 16:27

    整形方法：
        将松弛好的面团拍扁（面团大小是椰蓉面包面团的2倍大），擀成长条形，放上培根，卷成面卷，表面用利刀切口。（我家所有的刀都不足够锋利，所以我用剪刀剪口，刚剪出来后比较难看，发酵结束后就看不出来了）
    最后发酵结束后表面刷蛋液，入预热180度的烤箱，上下火，上层，20分钟。

2007-2-20 16:27

    结果：烤出的成品样子还不太专业，但口味绝对专业，又香又软，甚至比面包房的还要好一些。我退休以后可有事做了，就开个点心店好了。
    网上的前辈们真是厉害，怎么琢磨出的方子，椰蓉馅料竟比“大三元”的还要好吃，我有种坐享其成的快感。

[ 本帖最后由 爱和自由 于 2007-2-20 16:31 编辑 ]

爱和自由

2007-2-20 17:25

    原料：黄油80克、细砂糖80克、全蛋60克、低粉120克、泡打粉2克、牛奶100克、芝麻20克（原方子是用黑芝麻，我感觉白芝麻比黑芝麻好吃，所以总买白芝麻，从做出来的面相看，放黑芝麻的效果应该会更好些）。
    做法：
    ⒈黄油室温软化后加入细砂糖打发，然后分次加入蛋液搅拌均匀。
    ⒉加入过筛的低粉和泡打粉拌匀后再加入牛奶和芝麻。
    ⒊将面糊放入裱花袋，挤在铺了高温布的烤盘上，然后轻磕让面糊摊平，放预热180度的烤箱上层，上下火，5分钟左右。
    饼干刚烤好时是软的，放烤网上晾凉后会变脆，这时及时放入容器中密封保存，若在外面放得太久又会变软，这时放回烤箱再烤一下，然后再放凉密封保存即可。
      口味香香甜甜地，是一种适合孩子吃的点心。

[ 本帖最后由 爱和自由 于 2007-2-20 17:27 编辑 ]

U客比萨

不错不错
面包烤的越来越漂浪了

爱和自由

原帖由 U客比萨 于 2007-2-20 19:32 发表
不错不错
面包烤的越来越漂浪了

师傅你过奖了，越来越漂浪是俺的目标。
家里的宽带出了问题，换了个号。还有刚做好的，继续发。

爱和自由

2007-2-21 12:55

    网上有n多关于奶油小餐包的方子，随手拿一个来用好了。据说那种里面包一块黄油的更美味，考虑到LG的身材……嘿嘿，还是简单点儿算了。
    原料：高粉250克、酵母4克、水130克、全蛋25克、奶粉10克、砂糖50克、盐少许、改良剂1克、黄油20克。
    做法：
    ⒈将除黄油以外的所有原料放在一起和成面团，然后放入回软的黄油，连揉带摔使面团出筋后（即面皮撑开成薄膜而不破），放入抹过油的容器中，盖保鲜膜进行基础发酵。
    ⒉基础发酵结束后将面团取出分割成所需大小，滚圆后松弛10分钟。
    ⒊松弛完成的面团放烤盘上，放入烤箱进行最后发酵（烤箱中同时放一杯热水以增加湿度）。
    ⒋发酵结束后在面团表面刷蛋液，用少许芝麻装饰，入预热180度的烤箱，上下火，上层，15分钟。
    到底是一款经典的面包，烤出后十分松软，味道虽是淡淡的，却让人越吃越留恋，象那种内秀的人，需要细品才能发现她的美。
      最后再啰嗦几句我做面包的过程吧，这次进行得不太顺利，却是大团圆的结局。原方子可能是小型面包房用的，所以量比较大，我按比例减了量。中午好不容易把小少爷哄睡了，兴冲冲地赶快来做面包，一时激动，忘了换算量，结果加多了鸡蛋和砂糖。估计面包即使勉强做出来也走了样，边和面心里边犹豫着要不要扔掉重来。斗争了十多分钟，面和好了，却决定放弃，但扔掉实在可惜，说不定烙个饼还成。于是把和好的面包好了放在暖气边发酵，重新开始准备做面包的原料。老天爷体恤我，不舍得我大过年的就失败，结果那些和错了的面发得挺好，趁着做面包的面团还在发酵的时候，我找出电饼铛先烙起了饼，做了普通的喜饼、豆沙饼和夹培根的饼各两个，还别说，正因为多加了鸡蛋和糖，味道还真不错，刚出锅我和儿子就分吃了一个喜饼。接下来烙好了饼就开始烤面包，我们一家三口最后吃掉了四个饼和三个面包，战斗力那是相当的强！

[ 本帖最后由 爱和自由 于 2007-2-21 12:56 编辑 ]

爱和自由

2007-2-21 13:30

    原料（6寸）：奶油奶酪250克、牛奶50克、黄油15克、蛋黄2个、蛋白2个、细砂糖50克。（想做8寸的就加倍好了）
    做法：
    ⒈将牛奶与奶油奶酪放在一起隔水加热，搅拌至无颗粒。
    ⒉加入化为液态的黄油后，再放入蛋黄搅匀。
    ⒊将砂糖分次加入蛋白打至湿性发泡，然后将两种糊放在一起拌匀。
    ⒋入预热150度的烤箱中层，水浴法，上下火，一小时。
    初看方子的时候我十分纳闷，咋一点儿粉也不加呢，能做成蛋糕吗？好奇心驱使我一定要做来试试。试后证明，一样可以烤成蛋糕，而且这款蛋糕的口感十分细腻，有些象蒸蛋羹的感觉。
    蛋糕做好后在放凉的时候，儿子跑来看见了，大声叫：“我要吃奶酪蛋糕！”闻听此言我大吃一惊，我只做过几次这种蛋糕，也从没告诉过他正名，他怎么就一眼看出这是“奶酪蛋糕”，而不是其它的什么呢？真是太有天分了，假以时日，其功力必在我之上！

[ 本帖最后由 爱和自由 于 2007-2-21 13:31 编辑 ]

菠萝罐头

好棒，年后聚会，自由姐姐开个专场吧！教教大家如何制作面包吧！

渔姐

妹妹好棒!赞一个!
俺今年过年超懒,年初一和初二都睡懒觉,睡呀睡,睡呀睡 .结果初二下午被同学抓住了，一定要来俺家歹饭 .也算学了这么久的手艺了，还没给同学展示一下呢,就做了一个戚风,那是超级的棒,好象没象今天做棉花蛋糕回缩的这么厉害.同学和她女儿吃的是赞不绝口(唉,忘拍pp了).一个八寸的，我们三个人全消灭掉了,还有n多的菜.结果是,同学的女儿说还想来我家歹饭