看图说话：基础丹麦面团及几种造型

爱和自由

    我很喜欢吃丹麦面包，但嫌麻烦，自己不常做。今天心情好，估计能承受得了失败，就正儿八经地摆弄一回。方子是若干个丹麦面包方子中的一种，顺便再展示几个造型，高手请直接看成品。
基础丹麦面团：
       原料：高粉240克、低粉60克、水120克、黄油30克、酵母7克、白砂糖20克、盐5克、鸡蛋1个、马其林210克

2007-2-10 14:01

    ⒈将除黄油、马其林以外的所有原料放在一起揉成面团（酵母事先用温水化开），然后再放入黄油，将面团揉匀，至稍起筋度。（原方子是先将水、糖、盐放在一起至糖溶化后再与面和起来，我是直接放进面里了，好象没有影响。做丹麦面包，和面比一般的面包省力得多，不用又摔又打，只是费时间。）

2007-2-10 14:01

    ⒉⑴和好的面团放暖气边松弛20分钟，然后包好放冰箱冷藏1~4小时。（我实在等不及，冷藏了一个半小时。）⑵面团取出后回温，然后擀成2厘米厚的大片，将马其林擀至面片的一半大小。对折面片，包住马其林，接口处捏实。⑶将面团擀成1厘米厚的长方形，三折后放冰箱冷冻20分钟。取出后再三折，再冷冻，如是三番。⑷将面团擀成0.5厘米厚的长方形，进入造型阶段。

[ 本帖最后由 爱和自由 于 2007-2-10 14:03 编辑 ]

爱和自由

2007-2-10 14:05

    造型1：将面片切成长长的等腰三角形，在其底边开一个小口，将开口处的面片向两边轻轻撕开，然后将撕开的小口向内折，一手按住顶角，一手将面片从下向上卷，卷好即成牛角形。

2007-2-10 14:05

    造型2：将面片切成长方形，对折后用刮刀在中间切一个口，然后将面片摊开，一端穿过切口翻转过来，形状就象咱们过年时炸的馓子。

2007-2-10 14:05

    造型3：将面片切成正方形（大概就是面板刮刀刀面的长度），中间刷蛋液，将四角向中间折叠后捏紧。（最后发酵结束后中间挤上卡士达酱，上面放干果）

[ 本帖最后由 爱和自由 于 2007-2-10 14:06 编辑 ]

爱和自由

2007-2-10 14:07

    造型4：将面片切成象上面一样的正方形，斜角对折成三角形，在其两边各切一刀，然后将面片摊开，对角对折。（最后发酵结束后中间放入果酱即可，我做的卡士达酱比较多，所以还是放的卡士达酱，颜色不如放果酱漂亮）

2007-2-10 14:07

    造型5：将面片切成长条形，双手对搓成麻花状，弯成弧形再互相勾住。（我剩的面片短了些，没能勾得起来，只轻轻一搭，烤出来也比较漂亮）
    造型6：将面片压出圆形放入小圆模，做法类似做蛋挞，发酵结束后中间放果酱。（我没有合适的圆形模，只好用挞模了，所以面皮看起来小了些。中间的果酱不要放得太多，不然烤的过程中会流出来。刚出炉时吃果酱要避免烫伤，它的温度可比面皮高多了）

2007-2-10 14:07

    造型结束后放入烤箱进行最后发酵（烤箱里可放两杯热水以增加湿度），发酵结束后先刷一层蛋液再烤制，蛋液刷时动作要轻，还要避开切口处，以免影响层次。烤时200度，上下火，上层，15分钟左右。
    这次做丹麦面包比初次做时要成功得多，自信又增加不少，看来以后要常做了。还看过其它一些方子，感觉这个方子用的马其林的量多了些，刚烤出的面包比外面买的要脆一些，盘子底下油汪汪地，连我这样不怕胖的人吃前都要思量一下。下次再做我会换个油量少些的方子来试。
      一下子做了这么多花样，本想好好秀一下的，相机在关键时刻没电了，关机以后过了一会儿再开才终于抢下了一幅成品，大家凑和着看吧。

[ 本帖最后由 爱和自由 于 2007-2-10 14:11 编辑 ]

扭来扭去

肚子饿了。。。。。。。。

阿土婆

流哈喇子了~~~

翡冷翠

这么多花样啊。佩服死你了。

渔姐

妹妹，我又糊涂了。怎么马其林不是黄油吗？我一向都是当黄油的

爱和自由

原帖由 渔姐 于 2007-2-10 22:28 发表
妹妹，我又糊涂了。怎么马其林不是黄油吗？我一向都是当黄油的

马其林是植物黄油，含水量较低，适合做起酥类的点心。

爱和自由

原帖由 翡冷翠 于 2007-2-10 19:15 发表
这么多花样啊。佩服死你了。

做一次就多做点儿，免得吃了这个想那个。

香百合